三つ揃えそば / はやし

香芝インターより10分。住宅街の中の通りに面してるもののあまり目立たない外観の店舗。店頭に駐車場あり。店内は木材に囲まれた雰囲気。机や椅子が重厚感がある。人気店と思っていたが土曜日の昼時に先客が誰もいない。これは不思議。店主も給士も愛想はよい。メニューが見難い。三つ揃えそば（田舎、せいろ、生粉そば）を注文。田舎、せいろ、生粉.という順で出てきた。

田舎そば

田舎そばは粗挽き蕎麦。太くぶ厚い蕎麦。これはインパクトがある。野趣あふれる風味。田舎そば専用の辛汁。椎茸のきいた濃い辛汁。モソモソした食感。塩もよく合う。

せいろ

せいろは二八蕎麦。ふわりと鼻に抜ける風味。本山葵と合う。エッジのきいた角。喉越しのよい蕎麦肌。これも専用の辛汁が用意される。出汁による酸味がある。

生粉そば

生粉そばは粗挽きの蕎麦。甘みと香り。合う塩が欲しい。モチモチした食感が心地よい。食後のそば湯。そば粉を溶いたドロドロ系。これは残念。

給士がこちらの食べる様子を観察。進行具合から厨房に次の蕎麦を指示。中々手間のかかる事をするな..と感心。メニューに二色そばがあったら良いのにな～と。サービスの黒米はあまり。塩はもう少し甘みのあるものが良い（例えばアンデス産岩塩など）食後ふとお稲荷さん食べたかった..と。店主や給士が真面目な性格なのが窺える。

手打ちそば　はやし
奈良県北葛城郡広陵町馬見北8-6-6